칼을 가는 방법

정기적인 연마와 연마를 통해 칼을 최첨단 상태로 유지하십시오.

Randi는 MarthaStewart.com의 프리랜서 작가입니다.

서랍 속에 있는 가장 날카로운 도구는 무엇입니까? 귀하의 답변에 자르기, 깍둑썰기, 조각 또는 기타 일상적인 요리 작업을 신속하게 수행하는 데 사용하는 여러 칼 중 하나가 포함되어 있지 않다면 이제 연마 또는 갈기 세션을 수행할 시간입니다(아니요, 동일하지 않습니다). 물건!). 결국, 무딘 칼은 요리 루틴에 흠집을 낼 수 있으며 유익보다는 해를 끼칠 수 있습니다. 도구를 갈고 연마하는 방법에 대해 알아야 할 사항과 날카로운 칼이 주방 기술을 어떻게 연마할 수 있는지는 다음과 같습니다.

"날카로운 칼을 사용하면 더 빠르고 정확하며 안전하게 작업할 수 있습니다"라고 온라인 요리 학교인 Purple Kale Kitchenworks의 셰프이자 소유주이자 The Nimble Cook의 저자인 Ronna Welsh는 말합니다. Hammer Stahl Cutlery의 부사장인 Bobby Griggs는 날카로운 칼이 무딘 칼보다 훨씬 더 안전하다고 확인합니다. "무딘 칼은 절단 과정에 더 많은 노력을 쏟기 때문에 종종 실수로 이어집니다"라고 그는 말합니다.

더 안전한 것 외에도 날카로운 도구는 닭 가슴살을 나비 모양으로 만들거나 스튜를 위한 미르푸아를 조립할 때 요리 게임을 향상시키는 데도 도움이 됩니다. "칼을 날카롭게 유지하면 절단 시 정밀도가 향상되고, 균일하게 자른 음식은 균일하게 요리됩니다."라고 Griggs는 말합니다. 즉, 날카로운 칼이 더 나은 결과를 낳습니다.

칼을 가는 빈도는 칼을 만드는 재료에 따라 달라질 수 있습니다. Welsh는 세라믹 칼날이 스테인레스 스틸보다 날을 더 오래 유지하는 반면, 탄소강은 날카롭게 하기가 더 쉽다고 말합니다. "나의 일반적인 경험 법칙은 칼이 음식을 으스러뜨리는 듯한 소리가 나는 순간에 날카롭게 하는 것입니다. 정말 날카로울 때는 재료가 아무리 조밀하거나 질겨도 칼이 바로 미끄러져 들어가야 합니다."라고 그녀는 말합니다.

우리의 말을 들어보세요: 칼을 가는 가장 쉬운 방법은 칼을 날카롭게 유지하는 것입니다. 호닝 로드라고도 알려진 호닝 강철을 사용하는 호닝(샤프닝과 다름)이라는 유지 관리 방법을 입력합니다. 이를 사용하면 칼을 집을 때마다 칼이 면도날처럼 날카로워집니다. "요점은 칼날 정렬을 유지하기 위해 고품질 호닝 스틸로 칼을 지속적으로 연마하는 것입니다"라고 Griggs는 설명합니다.

호닝에는 제조업체가 제안한 각도로 호닝 강철과 칼을 잡고 막대를 따라 칼날을 끝쪽으로 당긴 다음 칼날 양쪽에서 이 과정을 반복하고 교대로 수행하는 작업이 포함됩니다. Griggs는 "몇 번 스트로크한 후 종이를 부드럽게 잘라 칼날의 선명도를 확인합니다."라고 말합니다. "칼이 종이를 쉽게 자르면 적절하게 연마된 것입니다. 그렇지 않은 경우 원하는 선명도가 나올 때까지 연마 과정을 반복하십시오."

Welsh는 수업 중에 연마의 중요성을 강조합니다. 그녀는 좋은 기준선 가장자리에서 시작하여 호닝 강철로 이를 유지하라고 조언합니다. "강철로 날카롭게하는 것이 익숙해지면 때때로 문제없이 숫돌을 사용할 수 있습니다"라고 그녀는 말합니다.

연마 작업을 통해 칼날의 가장자리가 재정렬되지만 칩이나 흠집은 제거되지 않습니다. 샤프닝은 블레이드에서 재료를 제거하여 날카로운 새 모서리를 만듭니다. "우리는 칼 자체에서 재료를 제거하지 않고도 칼날을 곧게 펴서 날카롭게 만드는 데 도움이 되는 호닝 강철이나 장치를 주로 사용하는 것을 항상 권장합니다. 하지만 칼을 실제로 갈 필요가 있는 경우에는 다양한 스타일에 몇 가지 장점과 단점이 있습니다. 시장에 나와 있는 샤프너의 수는 매우 많습니다."라고 Griggs는 말합니다.

호닝 로드 외에도 기본 샤프닝 옵션에는 풀쓰루 샤프너, 전기 샤프너 및 숫돌이 포함됩니다. 대부분의 요리 전문가와 마찬가지로 Welsh와 Griggs는 강철과 숫돌을 연마하는 것을 선호합니다. Hammer Stahl은 샤프닝 시스템에서 두 도구를 함께 판매합니다. 어떤 장치를 선택하든, 칼날을 샤프너와 함께 위치시키는 올바른 각도를 아는 것이 성공적인 결과를 얻는 데 중요합니다.

숫돌(또는 숫돌)은 산화알루미늄, 세라믹, 다이아몬드 입자로 코팅된 강판 또는 자연석으로 만든 평평한 연마재 블록입니다. 일부는 일반적인 수동 샤프닝과 마무리 가장자리를 허용하는 양면 과립을 가지고 있습니다. 사용하기 전에 물에 담가야 하며 칼날을 돌에 문지르는 동안 젖은 상태로 유지해야 합니다.